嚴重違反衛生法規的兩間餐飲業者,請衛生局重罰!
違法公司:
⑴小飯桌商號
地址:臺北市○○區○○○路0段000號0樓
⑵小飯桌(股)公司地址:
臺北市○○區○○○路0段000號0樓
以上2間公司,負責人皆為〔朱俊儒〕
1樓的「小飯桌商號」與2樓的「小飯桌股份有限公司」互相配合節費,它其實是一間每日有3,000個便當量的「便當團膳工廠」。
01從廚房內部走到最底部,再向左邊走有一間電器室(依黃色箭頭走),門一按就能打開,走法詳如附件一、附件二。一打開,裡面的老鼠、蟑螂、跳蚤亂竄,排泄物更多。恐引起鼠疫。裡面卻放置食材、廚房器具、清潔用品:
①整桶沙拉油。
②新的備用炒菜器具。(例如:鍋子、炒瓢、漏網......等,未包覆直接放架上)。
③鹼片、肥皂粉也放在一起。
上面三項物品,沾附大量老鼠、蟑螂的排泄物。衛生狀況令人作噁!
02內場、外場交界處的後方有一間貼了電機室三個字的房間,(那其實是朱老闆的辦公室),(因違法外勞資料都在老關辦公室,所以才貼電機室掩人耳目)。這間假的電機室的旁邊有2個架子是放置乾貨的架子,這2個架子的上方有放一個大鐵架,上面的瓶瓶罐罐、中藥罐、罐頭、食材......等等,一移開都是「蟑螂和蟑螂排泄物」。裡面有很多「東西都已經過期了」,就算過期了還是捨不得丟棄,仍繼續使用。
03冰箱未先進先出,「肉品過期、變質」。
04每天生產大量的油炸物,卻「從未做過油炸油檢測」。捨不得換油,油一直重覆使用,「酸價過高」、危害人體健康!
05廚房內部,地面積水嚴重,未清理也未做補齊處理。
說明:尤其是油炸區的地面有很多洞,洞內會積水、卡油,也容易使油炸人員跌倒。
06「廚房內的水溝從未清理」,藏污納垢、招引蚊蟲蟑螂、連水溝蓋都發出臭味。
說明:尤其是烤蒸區和滷鍋區,因為是重油區,水溝髒的更嚴重、更臭、蚊蟲蟑螂更多。易污染食品。
07油炸區的工作器具就直接放在油炸鍋下面的地上!
08冰箱內食材都沒有覆蓋!例如:蒜泥白肉整條燙好:就整盤送進冰箱,要用就直接拿出來切。為了取用方便,根本沒有覆蓋!其他食材也是如此。
09冰箱結霜,從未清除。
10冷凍冰箱、冷藏冰箱的底部從未清洗,湯汁、肉汁任意滴。發出異味。
11食材置於地面未墊高。例如:菜燙好裝在漏盆,漏盆就直接放地上未墊高。肉從冰箱拖出來,也直接放在地上。
12自製醬汁都
①沒有標示製造日期、②未覆蓋。例如:蕃茄醬、壽喜醬、蒜泥醬......等所有自製醬汁,都沒有標示製造日期、也未覆蓋。
13「小飯桌」是一間每日3,000個便當量的「團膳便當工廠」,「小飯桌」沒有依據食品良好衛生規範準則規定:中央廚房式之餐飲業,其烹調從業人員之中餐烹調技術士證持證比率為「百分之六十」。
整個便當工廠,只有一張朱姓負責人岳母的「丙級米食證照」,這不是「廚師證」,而且持證人在宜蘭不在台北市的小飯桌工作。之前有廚師證的員工皆已離職了。兩間公司,一張廚師證也沒有!
14
①廚房門的前、後出入口,都沒有設置紗窗、紗門。
②一樓店門口是自動門,一打開就是打便當的包裝區、熟食區、清潔區,也都沒有設紗窗、紗門。
①②的出入口都沒有設置紗窗、紗門,無法防治病媒蚊。
15外場和廚房內部,沒有天花板、且管線外露。「管線上面都卡油、積油」,從未清過。積了一層油在管線上,容易引起火災,危害大樓安全。
16一個團膳便當工廠,竟沒有統一的工作制服、任憑工作人員未戴髮帽、未穿圍裙。(google評價內常有頭髮在便當盒內的負評)。
17工作人員常常把早餐、咖啡、茶杯......等,帶進工作區邊吃邊工作。
18外場工作人員有些未帶衛生手套工作,有的還留長指甲、擦指甲油、戴戒指、戴手鍊工作。
19熱食無熱藏於60度以上,小飯桌廚房烹煮好之後就直接放在架子上未熱藏。冷凍食品因未定期除霜,所以「無法保持在負18度以下」。
20廚房桌子底下的器具很髒、未洗。廚房爐枱的器具上午工作完未清洗,就一直放至下午再繼續使用。
21生食、熟食,都直接放在地上無棧板架高離地,讓籃子接觸地面。生食、熟食未分區,且併置。
22冰箱內未分置,應該是熟食在上層、生食在下層。小飯桌卻相反:生食在上層、熟食在下層。讓生食滴水到熟食上,交互污染!
23廚房內部:因燈管卡油污,未達二百米燭光以上,燈光不足、易污染食品。
外場:因裝昏黃色的燈光,使食品變色,故便當盒內常出現異物未被發現。
24大型垃圾車週邊惡臭、蒼蠅蚊子很多,卻將盛裝蔬菜、肉品的空籃置於大型垃圾車旁。
25一樓未設置洗手及乾手設施、也沒有懸掛洗手方法標示。
26新進食品從業人員,「小飯桌」從未教育訓練。在職從業人員,從無定期接受食安、衛生、品管的教育訓練。
27沒有在「台北市食材登錄平台」登錄。
28未在所有出入口設置明顯的「禁菸標示」。
二樓、「飯桌股份有限公司」違法處
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2樓煮飯區:
①煮飯人員每天、持續地使用鋼絲球清洗飯鍋:
衛生法規規定廚房不得使用鋼絲球清洗,因為容易殘留鋼絲,消費者若誤食,腸穿孔是會致命的。且鋼絲球太銳利會刮傷鍋底,鍋底的材質含鉛,每天用鋼絲球刷洗會使鍋底嚴重刮傷,內鍋加熱烹煮後會釋放鉛,導致鉛中毒。
②竟在煮飯區出現沙拉脫、鹼片:
衛生法規規定,工作場所不能出現沙拉脫、鹼片等清潔用品,需專人、專責、專櫃保管,煮飯人員經常煮飯煮到一半時就開始清洗,飯煮到一半,器具都還在地上,就加入沙拉脫、鹼片清洗,萬一噴濺入飯鍋米粒中,發生客人吃到強鹼的食安中毒事件,沒有人承擔的起。
③區域未清潔,蟑螂很多。
兩間公司共同違法處
30依據衛生法規,新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後,才可以聘僱。
「兩間小飯桌」:未要求新進人員先提供「餐飲從業人員體檢資料」,就直接僱用上班。萬一新進人員有傳染病,這是一間團膳便當工廠,會感染多少消費者呢?
31雇主應主動辦理健康檢查每年至少I次。「兩間小飯桌」:已營業多年,雇主從未主動辦理健康檢查,經長期聘僱的員工,也未定期繳交「餐飲從業人員體檢資料」。
32食品業(包含食品工廠、餐飲、團膳)不論內場、外場人員,凡是會與食品接觸者,都要主動辦理食品從業人員體檢。「兩問小飯桌」:從未辦理、從未要求體檢;10多個外派駐點銷售便當的販賣人員,除非駐點的醫院有要求,否則其他地方的外派駐點人員也沒有繳交體檢資料。
就算是有要求體檢的醫院地點,其原先的駐點人員休假,「小飯桌」派去代班的人員也一樣是沒有繳交「餐飲從業人員體檢資料」的!
外派駐點單位詳如:附件四。
請詳細回覆檢舉人,貴單位的稽查結果,感謝您!